Потребность в основных питательных веществах

соотношение белков , жиров и углеводов в пищевом рационе -

1 : 1,2 : 4,6

после 70 лет – 1: 0,8:3,5

Белки

Составляют 13-15% от общей калорийности (0,8-1 г/кг веса),из них не менее 30% - полноценные белки животного происхождения, в которых содержатся незаменимые аминокислоты

Недостаток белка ведет к замедлению роста, умственного развития, снижению иммунитета, кроветворения и т.д. (см.функции белков)

Избыток белка – увеличение продуктов азотистого обмена ( развитие подагры), усиление процессов гниения в толстом кишечнике (интоксикация организма), повышение обмена веществ и теплообразования.

Жиры

Составляют 25-30% от общей калорийности. Незаменимыми факторами питания являются линолевая и леноленовая ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе и растительном масле, их содержание должно составлять от 1/3 до ½ всего жира суточного рациона

Недостаток жиров нарушает всасывание жирорастворимых витаминов, снижение пластических функций

Избыток жиров снижает мобилизацию жира из депо, ведет к ожирению, гиперхолистеринемии (фактор риска заболеваний сердечно-сосудистой системы). Нормальная масса тела = рост х окр.груди / 240

Углеводы

Составляют до 55 % от общей калорийности суточного рациона. Могут синтезироваться в организме из аминокислот и жира (глюконеогенез)

Избыток углеводов приводит к ожирению, нарушению фосфорно- кальциевого обмена, рахиту (у детей), к снижению буферных свойств слюны и кариесу

Терморегуляция

Это сложная регуляция физиологических процессов, уравновешивающих величину образования тепла в организме с величиной отдачи тепла

Гомойотермия – способность организма сохранять температуру тела постоянной, несмотря на изменение температуры внешней среды

Химическая терморегуляция

Осуществляется за счет экзотермических реакций (реакции окисления), в ходе которых образуется тепло. Больше всего тепла образуется в мышцах – 50-60%

Теплопродукция зависит от:

Индивидуальных особенностей человека (вес, рост, пол, возраст)

Температуры окружающей среды

Интенсивности мышечной работы

Характера питания

Эмоционального состояния

Кислородного обеспечения организма

От степени ультрафиолетового облучения

От интенсивности видимого света

Способы выработки дополнительного тепла

Произвольная активность локомоторного аппарата

Непроизвольная рефлекторная тоническая или ритмическая мышечная активность (мышечная дрожь)

Ускорение обменных процессов, не связанных с мышечным сокращением – несократительный термогенез. Источник данной теплопродукции – бурый жир